秋分推荐

莲藕排骨汤——家常平补、全家适口；健脾益胃、滋阴润燥，秋分的中段主力汤。

90 分钟 · 中等 · 2–3 人份

节气食养专题 · 秋分总篇

秋分三件事：润燥温养 · 酸甘化阴 · 忌苦忌生冷

三条原则，记住这三条就够了。炖好这一锅，正好把「润燥温养」落到实处。

第一件：润燥温养，甘润为主

《饮膳正要》说：「秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮食、寒衣服」。这个「麻」指的就是芝麻一类油润的种子。

秋分饮食的总则是：甘润为主、酸收为辅、慎食苦辛、咸淡适宜。所谓甘润，是指蜂蜜、芝麻、百合、银耳、山药、南瓜、莲藕这类味甘而润的食物。

而「温养」是秋分新加进来的维度。白露是纯润，秋分要润中带温——因为寒已经开始了。

第二件：少辛增酸，酸甘化阴

《素问·脏气法时论》讲：「肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之」。酸味能收敛肺气，正好帮上秋天「收」的忙。

更要紧的是「酸甘化阴」，酸味与甘味配伍，能增强养阴润燥的效果。乌梅配甘草、山楂配蜂蜜、柠檬配冰糖，都是这个原理。

少辛不等于完全不吃姜葱。秋分后凉燥渐盛，做菜放两片姜是必要的平衡。

第三件：忌苦燥、忌生冷

忌苦，是秋分特有的一条。苦瓜、苦菜、莲子心这类苦味食物，秋分之后要收起来。

忌生冷则更严格。民谚「秋瓜坏肚」，西瓜、香瓜、菜瓜都不能多吃；凉拌菜也要收一收，脾胃虚寒者尤须注意。

三条原则的优先级

如果只能做到一条，做第一条（润燥温养）。三条之间不冲突，可以叠加。

只知道秋分要酸甘化阴，是百科；知道要润燥温养，并且今晚就炖一锅莲藕排骨汤，才是食养。