寒露 · 节气食物
栗子焖鸡
廿四节气
寒露推荐
栗子焖鸡——温补 · 寒露后段；养胃健脾、补肾强筋，为霜降平补打底。
50 分钟 · 中等 · 2–3 人份
节气食养专题 · 寒露总篇
栗子焖鸡
姜放 4 片是刻意的——寒露的温补菜，姜不能省。
食材
- 鸡腿肉 400g
- 去壳板栗 200g
- 生姜 4 片
- 生抽 2 勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1 勺
- 冰糖 少许
做法
- 鸡腿肉切块，冷水下锅焯水，撇净浮沫后捞出。
- 板栗去壳去衣（可买现成的去壳板栗）。
- 热锅下油，放姜片爆香，下鸡块翻炒至表面微黄。
- 加料酒、生抽、老抽、冰糖炒匀，加热水没过食材。
- 大火烧开转小火焖 25 分钟，加板栗再焖 15 分钟，收汁即可。
关键提示
栗子「通肾气、厚肠胃、强筋活血」，是寒露后段到霜降的主力食材。
姜放 4 片是刻意的——寒露的温补菜，姜不能省。
栗子淀粉含量高，血糖偏高者与消化不良者减量。
寒露三件事：养阴防燥 · 减辛增酸 · 忌生冷露脚
三条原则。焖好这一锅，正好把「养阴防燥」与「暖胃」一起落到实处。
第一件：养阴防燥，寒露吃芝麻
《饮膳正要》说：「秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮」。民间也因此有了「寒露吃芝麻」的习俗。
芝麻分黑白两种：白芝麻食用为主，黑芝麻药用为主。能补益肝肾、润燥滑肠、乌须发。
第二件：减辛增酸，甘润养阴
寒露饮食的原则是「滋润生津，减辛增酸」。
减辛：少吃辛辣刺激、煎炸熏烤。增酸：葡萄、石榴、山楂、柚子、番茄，或烹调时加点醋。
同时要「甘润养阴」：银耳、百合、雪梨、山药、莲藕、芝麻、蜂蜜、甘蔗。
第三件：忌生冷，忌露脚
「寒露不露身」「寒露脚不露」——脚踝、膝盖、颈腕都要护住。
冰饮、生鱼片、凉拌菜都该收起来。早餐吃温软食物，一碗热粥是最好的选择。
三条原则的优先级
如果只能做到一条，做第一条（养阴防燥）。
知道寒露要养阴防燥是百科；知道要养阴防燥，并且今晚焖一锅栗子焖鸡，才是食养。